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日々できごとを少しだけ…。
2013年4月22日
今日は、先日焼いた自家製酵母のカンパーニュの元種がカンパ２つ焼くと、ちょっとだけ余るので、その余った元種でスコーンを焼きました。
焼いたのは今日なのですが、生地は３、４日前に作って、冷蔵庫内でゆっくり発酵させてから焼きます。
なので、今日はその生地を冷蔵庫から引っ張りだして切って焼くだけだったのですが、いつもパンを焼くオーブンを余熱を温めて…てやるのが面倒で、ついトースターで焼いたら焦げ気味になっちゃいました（汗）
でも、じっくり発酵させただけあって外側はカリっとしていて、内側はふんわりとした食感のスコーンが焼けました。
数個食べたので、残りは冷凍して、ちょっとづつオヤツにします♡
2013年4月14日
最近、山食ばかり焼いていたのですが、昨日は、久々に自家製酵母でクルミのカンパーニュを焼きました。
自家製酵母パンは、フルーツや、野菜、穀物等（海藻からって言うのも聞いた事あります。）から酵母を起こす所から始めて、元種という、パンの種を作って、そこからやっとパンの本捏ねをして、一次発酵→二次発酵→焼きという行程でパンを作ります。
なので、酵母起こしから考えると相当に時間が掛かります。でも、まぁ、そこが実験みたいで楽しいのですけど^^
我が家の、酵母は、朝に食べたフルーツの芯なんかを餌にしてずっと継ぎ足しながら冷蔵庫で生息しています。
なので、スタートは元種作りからなので、元種作りに３、４日掛かって、4、５日目あたりの朝に粉を捏ねると夕方頃にやっとパンになる感じです。いやー、気の長い話です。（笑）
でも、フルーツと水から始まって、粉と塩と蜂蜜とクルミでパンが焼けちゃうって、ちょっと感動です！
きっとこの自家製酵母でパン作る熱を煩っている方々は、私も含めてここら辺にやられちゃってるんだろうと思います（笑）
そして、今でこそ、ふっくらと焼けるようになりましたが、最初の頃はひどい物で、酸っぱくて、超固くて、釘が打てそうな石みたいなパンを焼いてました。旧ブログでも、何となくパン。な姿になった時の感動を日記に残してて我ながら笑えました。
そんな所から始まった自家製酵母パンですが、何度も焼いてるうちになんとかなるもんですね〜（笑）
2013年4月7日
今日はドライイーストで山食を二斤。
良く延びたけど、焦げました。写真で見るとそんなでもないようにみえますが、端の方が結構焦げてます。(ノω･､) ｳｩ…
ここの所、天然酵母でばかり焼いていましたが、ドライイーストもこれはこれで美味しい♡
ポーリッシュ法というのですが、ドライイーストで食パンを作る時は、最初に発酵種を作ってから、他の材料と混ぜて本捏ねして、そうしてから、一次発酵→二次発酵…と言う手順で作ると焼き上がりのしっとり感、というか、もちもち感が違う！…と、そんな気がしているので、発酵種作りに３時間以上かけるとしても、どうせ、混ぜておいておくだけなので、よほど時間がないときでなければこうやって焼いています。
ホシノ天然酵母とか、自家製酵母に比べたら、短いもんですけど^^
そういえば、今日は焼いてる時に雷は鳴るわ、雹は降るわで、いつ停電するかとハラハラしながら焼きました。
2013年4月5日
本日のパン、焼けました♡酵母はホシノ天然酵母、春よ恋100%の山食パンです。
ホシノ天然酵母はとかち野天然酵母とちがい、発酵にすんごく時間が掛かります。どれ位かかるかって言うと一時発酵25度で10時間！更に二次発酵３3度で９０分！でも、我が家では、オーブンの庫内に湯たんぽと一緒に入れて放置とか、そんな感じで温度管理が適当なので更に掛かかってます(笑)
なので、この酵母を使う時は夜寝る前に生地を捏ねて、次の日の午後に焼くコースです（笑）
作るのに時間はかかるのですが、私はじっくり時間をかけた発酵食品って、美味しいと思っているので、ホシノ天然酵母を使ったパンを食べる時はちょっとリッチな気分になります。今回は初めてじゃないかってくらい釜伸びしてくれたので、明日の朝、食べるのが楽しみ〜♡
そして、今日は凄く暖かい！先程ちょっと郵便局へ行った時に気がついたのですが、今、タンポポがまっさかりですね！
2013年3月31日
今日はさむい！こんなに寒くちゃ、お花見どころじゃないですね。
先程までPCに向かってはいたのですが、もう頭が働かないので、ブログを更新します（汗）
食べ物の話が多くなると思います！なんて、宣言したので、今日は焼いたパンの画像でも載せてもようかなと。
実は昨日も１斤焼いたのですが、朝、昼と食べたら、明日の朝の分が無くなっちゃったので２斤角食パンを焼きました。
とかち野天然酵母と言う酵母を使いました。この酵母、恐ろしく発酵力が強くて、ドライイースト並みに発酵が早くて安定しているんです。
ドライイーストしか使った事の無い方にもお勧め^^
できは、ちょっと色白になっちゃっいました。でも、かろうじてホワイトラインという角のラインも出てるし。自分的にはまぁまぁなできです。明日の朝、ホットサンドか、ボックスサンドか、普通にサンドイッチか…どうやって食べようかなぁ。
